池州 - 按照海参加工工艺来分
按照加工工艺的不同，辽参一般分为四个种类：即食海参、半干海参、盐干海参和淡干海参。（之前还有一种糖干海参，已被国家明令禁止销售；冻干海参需要现代化的加工技术，本人还未了解太多，本文就略过） 1.传统即食海参 即食海参，顾名思义，开袋即食，是从海参的加工工艺上来命名的。因为免去了泡发的步骤，还保留了海参的营养、鲜度和口感，所以非常受消费者的欢迎。 即食海参最早出现在2003年，是由大连工业大学农绍庄教授发明的的一项食品技术，获得了国家专利。这项技术刚问世时，被大连的几个实力雄厚的大品牌海参企业购买，并签了保密协议。所以即食海参刚推出的几年，市场一直被这几个“大家”集体垄断。
若干年之后，不知是哪位“大神”成功“破解”了这项技术，并在海参圈内一传十，十传百的分享开来，爸爸也是从一个多年的老朋友那里学到的。说是破解，其实就是“老参虫”们根据自己多年经验，用勤劳和智慧研究出了一种和“专利技术”相媲美的海参加工工艺。 随着加工技术的发展，即食海参目前已出现传统即食、冻干即食、鲜食即食等多种形式。对于爸爸那一拨老海参人来说，冻干即食和鲜食即食需要现代化的加工设备和技术，这超出了他们的能力范围。所以一直以来，老范家里一直采用的就是传统的即食海参加工方法。 传统即食海参主要又分为三种 鲜活加工即食 鲜活海参捕捞上岸后，马上进行去肠、清洗，然后下锅水煮，再进行高压熟化，直接冷冻储存。这种方法加工环节简单，全过程无任何添加成分，营养价值保留也较完整，吃起来口感爽滑、有弹心，有点淡淡的鲜腥味（海参独有的味道）。 水发加工即食 是指用淡干海参经过高压水发还原后，再进行单个冷冻处理，就成了即食海参，整个过程其实就是淡干海参泡发之后的再储存。这种工艺的品质主要取决于干海参的质量，一等的干海参出品一等的即食海参，以此类推。 在这个过程中，只要没有添加盐、糖或者其他涨发剂，水发之后的即食海参质量还是相当不错的，口感和鲜活加工即食基本无异。但是如果有添加成分，导致无节制的泡涨，海参的质量就会很差，营养价值大量流失，吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。 |
